slide1
slide2
slide3
slide4
slide5
slide6
slide7
slide8

offerte 

mappa 

sezione-voliera

 

Agrarisch Bedrijf Aanbiedingen
Naam

Invalid Input
Achternaam

Invalid Input
Email

Invalid Input
Telefono

Invalid Input
City

Invalid Input
Natie (*)

Invalid Input
Bericht

Invalid Input
(*)

Invalid Input
Captcha (*)
Captcha

Invalid Input



Agrarisch Bedrijf

Het toeristisch bedrijf Pian di Boccio is begin jaren ’80 begonnen als camping. In 2001 is daar het agriturismo Belsito bij gekomen. De opzet is als volgt: het agrarisch bedrijf met 70 hectare bos, olijfgaarden, notenbomen, fruitbomen en groentetuin met daartussen het agriturismo, en nog eens 16 hectare met camping.
Direct vanaf het begin zijn we begonnen met het produceren van onze eigen extra vergine olijfolie. Een aantal jaar later zijn we naast de olie ook gestart met de productie van verschillende jams, ingemaakte groenten en tomatensauzen. De productie van al onze producten gaat volledig biologisch (ook al zijn we niet officieel BIO gecertificeerd).
NB. 80% van de gerechten in ons restaurant wordt bereid met eigen producten.

Extra vergine olijfolie:


Extra vergine olijfolie wordt uitsluitend verkregen uit het persen van de olijven en wordt vervolgens direct geconsumeerd zonder enige verdere fysisch-chemische behandeling. De extra vergine olijfolie, zoals alle oliën en vetten, bestaat voor circa 98% uit triglyceriden. Deze, in olijfolie, zijn kenmerkend door het bevatten van vele vetzuren waarvan olijfzuur overheerst (65-80%). Een enkelvoudig onverzadigd vetzuur dat aan lipoproteïnen en celmembranen in ons bloed vloeibaarheid en functionaliteit geeft. Extra vergine olie bevat ook, in kleine maar belangrijke hoeveelheden, vele natuurlijke bestanddelen van de vrucht van de olijf (Olea europea) die men terugvindt in de olie dankzij de speciale extractie techniek; uitsluitend mechanisch van aard en bij lage temperaturen (‘koud geperst’), wat er voor zorgt dat deze bestanddelen oplossen in de olie.
In vergelijking tot de zaadoliën, rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, heeft extra vergine olijfolie vanuit gezondheidsoogpunt geen vergelijk: hij oxideert minder omdat hij rijk is aan vetten met een lage onverzadigheidsgraad (enkelvoudig onverzadigde) en het is de enige eetbare olie geëxtraheerd met alleen fysieke procedures (persen, centrifugeren).

We beginnen half oktober met het oogsten van de olijven om er voor te zorgen dat onze koud geperste olijfolie een hele lage zuurgraad van 0.1% heeft. Volgens de wet moet de zuurgraad van extra vergine olijfolie onder de 1% zijn, hoe lager hoe beter en hoe later in het seizoen hoe hoger de zuurgraad.
De olijven van een deel van de 5000 olijfbomen wordt geoogst met de tractor met een speciaal gefabriceerde machine (een soort omgekeerde paraplu en trillende vork), terwijl de olijven van de jonge bomen en van de bomen die te dicht bij elkaar staan met de hand worden geoogst.

Een klein deel van de olijven wordt geprepareerd voor de verkoop en voor gebruik in het restaurant. Het grootste gedeelte van de olijven wordt geperst tot extra vergine olijfolie.

Voor het persen worden de olijven naar een ‘molen’ in de buurt gebracht.
De eerste stap in het proces is het scheiden van de olijven van de blaadjes en takjes. Hierna worden de olijven gewassen waarna het daadwerkelijke persen kan beginnen:

Eerste stap: Persen tot een pasta van olie, compote van olie, water en vaste delen.
Tweede stap: Kneden van de pulp van olie.
Derde stap: Extractie: het scheiden van de vloeibare fase, de olie - water emulsie,van de
vaste fase, het residu (de schillen, de pulp, de zaden en fragmenten van de pitten).
Vierde stap: Scheiding van olijfolie van water d.m.v. centrifuge.

In Umbrië zijn er diverse type olijfbomen. In onze olijfgaard hebben we alleen de boomsoorten die deel uit maken van DOP Umbria: leccino, frantoiano, moraiolo, met alle drie hun eigen smaak van licht tot sterk. Hierdoor zijn ze voor verschillende doeleinden bruikbaar. De wat lichtere leccino bijvoorbeeld voor de bereiding van vis terwijl je voor een ‘bruschetta all’olio’ juist een zwaardere moraiolo zal gebruiken. Ze worden alle drie als monocultivar verkocht maar daarnaast verkopen we ook een mix van deze drie oliën. Door de oliën te mixen hebben we een olie gecreëerd met een zeer complete smaak, die te gebruiken is voor alle type bereidingen.

Ingemaakte groenten & sauzen:


 

Met onze groenten, ieder geoogst in hun eigen seizoen, maken we heerlijke conserven en sauzen. Zo zijn er o.a.: Siciliaanse caponata (volgens traditie van de familie die uit Sicilië komt), gemixte groenten, uitjes, basilicum in olijfolie en zwarte olijven, milde tomatensaus, pittige tomatensaus en tomatensaus voor de pizza. Alle gebruikte ingrediënten komen uit de eigen tuin en de gebruikte olijfolie is, uiteraard, ook onze eigen olijfolie.

De bereiding begint met het schoonmaken en, zo nodig, het in stukken snijden van de groenten. Vervolgens worden alle ingrediënten (zie de etiketten) samen aan de kook gebracht. Na 10 minuten koken wordt het heet in de potjes gedaan en stevig afgesloten.

De bereiding van de caponata gaat iets anders. Eerst worden de aubergines gewassen en in stukken gesneden. Daarna worden ze gezout om het water te onttrekken. Hierna worden ze gebraden in olie en apart gezet om uit te lekken. De uien worden met de basilicum en de pijnboompitten aangebraden in olijfolie waarna de tomatensaus, groene en zwarte olijven worden toegevoegd. Dit mengsel wordt gemixt met de aubergines en alles wordt opnieuw aan de kook gebracht. Als het de juiste temperatuur heeft bereikt wordt de caponata (heet) in de potjes gedaan en stevig afgesloten.

Voor wat betreft de zwarte olijven, deze worden gewassen en dan met zout in grote boxen gedaan. Gedurende 10 dagen wordt dit mengel dagelijks gekeerd. Na 10 dagen worden de olijven wederom gewassen en gedroogd, waarna ze in de potjes worden gedaan die worden afgevuld met (eigen) olijfolie. Voor het consumeren van de olijven kunnen deze worden aangemaakt met knoflook, oregano, geraspte citroen- of sinaasappelschil. Dit doen we niet al van te voren omdat gebleken is dat het condiment snel verkleurd en vers bovendien beter is voor de smaak.

De basilicumblaadjes worden nadat ze zijn gewassen (en weer droog) zijn direct in de potjes gedaan, laag voor laag afgewisseld met grof zout en afgevuld met (eigen) olijfolie.

Jams:


We maken met ons eigen fruit, geoogst op de top van rijpheid, ook heerlijke jams. We hebben de traditionele jams zoals abrikoos, peer, appel, kweepeer, perzik, vijg, kers, pruim, peer en druif en appel en druif. Maar daarnaast ook nieuwe recepten die verrukkelijk zijn met kaas: groene tomaat, pompoen, ui, paprika, winter meloen en appel en rozenblaadjes.

De bereiding van de jams begint met het schoonmaken en het in stukjes snijden van het fruit. Zo nodig wordt het fruit eerst gekookt om het zacht te maken en daarna, of dus direct, wordt het gepureerd. De puree met daaraan toegevoegd suiker (20-30% van het gewicht van het fruit) en, zo nodig, een beetje water wordt urenlang gekookt op een laag vuur. Als de juiste consistentie is bereikt wordt de jam (heet) in de glazen potjes gedaan en stevig afgesloten.

In alle gevallen, dus zowel bij de ingemaakte groeten, de sauzen en de jams, worden de glazen potjes meteen na het vullen (dus nog heet) in speciale boxen gezet waar ze langzaam afkoelen tot kamertemperatuur om zo een vacuüm te creëren.
Door deze manier van bereiden blijven al onze producten voor lange tijd houdbaar zonder gebruik te maken van enig conserveringsmiddel. Daarnaast maken we in geen geval gebruik van geur-, kleur- en smaakstoffen.

 

 

 

 


Agriturismo Umbria
via Pian di boccio, 10 06031 Bevagna - Perugia Italia | Tel/Fax: +39.0742.360391 | Email: info@piandiboccio.com
Camping Pian di Boccio - P.iva: 02502820547
Agriturismo Belsito - P.iva: 02142940549